Sous-vide
Fleischzubereitung in Vollendung
Sous-Vide oder niedertemperatur-gegarte Fleischgerichte sind mehr als eine alternative Form der Zubereitung, es ist ein neues Geschäftsmodell - im Speziellen für den Fleischerfachbetrieb.
- Besonders zartes und saftiges Fleisch
- Auch festere Cuts werden zart und saftig und damit für den Verkauf interessant
- Fleischsaft und Gewürze als Saucenbasis
- Sous-vide-Produktion über Nacht möglich
- Sousvidierte Stücke werden nur noch heiß überbraten
- Schnelle Nachbestückung in der heißen Theke
- Käufer: Endkonsumenten, Caterer, Gasthäuser, Systemgastronomie
- Kurzfristige Anfragen können problemlos befriedigt werden
- Sous-vide-Stücke sind gekühlt lange haltbar
Sous-vide-Herstellung ist ein echtes Erfolgsrezept mit sehr vielen Vorteilen. Durch die langen Garzeiten kommt der Würzung eine besonders wichtige Rolle zu. Aus diesem Grund haben wir für Sie acht Sous-vide-Würzungen entwickelt. Zusammenstellung, Mahlgrad, Salzgehalt, Würzkraft - jede einzelne unserer Sous-vide-Mischungen ist perfekt auf die jeweilige Fleischsorte abgestimmt.
Link zur Sous-vide-Broschüre
Die Rezepturen zu den Sous-vide-Fleischstücken finden Sie nachfolgend zur Ansicht und zum Download:
PDF Rezeptur: BUTCHERS BELLY - Sous-vide Schweinebraten
PDF Rezeptur: BUTCHERS BELLY - Sous-vide Schweinestelze
PDF Rezeptur: COZY ROSY - Sous-vide Roastbeef
PDF Rezeptur: FLYING DUCKMAN - Sous-vide Enten-/Gänsebrust
PDF Rezeptur: FLYING DUCKMAN - Sous-vide Enten-/Gänsekeule
PDF Rezeptur: GENTLE VEAL - Sous-vide Kalbsbraten
PDF Rezeptur: GENTLE VEAL - Sous-vide Kalbsstelze
PDF Rezeptur: STARBEEFER - Sous-vide Steak
PDF Rezeptur: STEAMY SALLY - Sous-vide Rindfleisch gekocht
PDF Rezeptur: THE RIPPER - Sous-vide Bauchrippen
PDF Rezeptur: THE RIPPER - Sous-vide Beef Ribs
PDF Rezeptur: THE RIPPER - Sous-vide Spare Ribs
PDF Rezeptur: THRONE OF BONE - Sous-vide Lammkrone
PDF Rezeptur: THRONE OF BONE - Sous-vide Lammstelze
Butchers Belly - Sous-vide-Würzung für Schweinefleisch
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30901
Typische Grundnote für Schweinefleisch mit würzigem Knoblauch und warmem Kümmelton, begleitet von edlem Pfeffer und abgestimmt mit leicht geräuchertem Paprika und anderen Gewürzen.
Flying Duckman - Sous-vide-Würzung für Gans und Ente
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30900
Die Kombination aus schwarzem Pfeffer und fruchtiger Orange bildet die edelwürzige Basis. Spritzige Zitrone, eine warme Coriandernote sowie ein Hauch Zwiebel vervollständigen diese edle Mischung.
Cozy Rosy - Sous-vide-Würzung für Roastbeef
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30903
Auf einer deutlichen und zugleich besonders runden Rauchnote mit einem Hauch Curry setzt eine rosmarindominierte Kräutermischung auf. Schwarzer und weißer Pfeffer sorgen für die leicht pikante Abrundung.
The Ripper - Sous-vide-Würzung für Rinder- und Schweinerippen
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30908
Edle und volle Rauchnote mit einem Hauch Süße als geschmacklichem Gegenpol, abgestimmt mit bestem Pfeffer, fruchtigem Paprika und weiteren Gewürzen.
Gentle Veal - Sous-vide-Würzung für Kalbfleisch
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30906
Die sehr elegante und ausgewogene Grundnote aus einer feinaromatischen Gewürzcuvee unterstützt den feinen Kalbfleischgeschmack und wird begleitet von einer aromatischen Rosmarinnote.
Throne of Bone - Sous-vide-Würzung für Lammfleisch
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30904
Die charakteristische Kräuternote aus Thymian, Bohnenkraut und Rosmarin wird ergänzt durch einen Hauch Salbei und Oregano. Weißer Pfeffer und Anis runden das Geschmacksbild ab.
Starbeefer - Sous-vide-Würzung für Kurzgebratenes vom Rind
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30905
Die klassisch orientierte Grundwürzung aus verschiedenen Pfeffersorten harmoniert mit dem kräftigen Rindfleischgeschmack und wird begleitet von einem aromatischen Kräuter-Mix.
Steamy Sally - Sous-vide-Würzung für "gekochtes" Rindfleisch
1 kg Tresorbeutel, Art.-Nr. 30907
Die feingemüsige Grundnote aus Karotte, Lauch und Pastinake sorgt für das volle Aroma, das durch Liebstockblätter noch einmal abgerundet wird. Eine feinaromatische Gewürzcuvee sorgt für einen leicht rindsuppenartigen Geschmackseindruck.